Как солить огурцы – экспериментируем с крапивой

Засолка огурцов для огородников – процесс творческий. Каких только рецептов не найдётся на этот случай: есть и простые, а есть и оригинальные!

Солёные огурцы – традиционная и всеми любимая закуска, оказывается, не только вкусна, но и очень полезна. Дело в том, что при солении огурцов получается ферментированный рассол, который содержит полезные пробиотические бактерии. И это означает, что такая закуска может быть хорошим дополнением к здоровой диете.

Ферментированные солёные огурцы богаты витаминами К, В и А. Содержащиеся в рассоле пробиотики способствуют очищению кожи, улучшению иммунной функции и состояния желудочно-кишечного тракта. Солёные огурцы эффективны даже в борьбе с депрессией. 1/3 чашки рассола снимает мышечные спазмы и восстанавливает электролитический баланс в организме после интенсивных физических упражнений. Этот продукт содержит природные антиоксиданты - витамины С и Е, которые считаются важными в профилактике рака.

Однако есть нюанс: маринованные в уксусе солёные огурцы не имеют пробиотического эффекта, поэтому для максимальной пользы для здоровья выбирайте засолку с применением соли и воды, а при употреблении не переусердствуйте, чтобы снизить потребление соли до минимума.

Правильная комбинация приправ и специй имеет немаловажное значение при засолке огурцов, поэтому многие огородники экспериментируют с необычными растительными компонентами.

ОГУРЦЫ С КРАПИВОЙ (для любителей здорового образа жизни)

На трехлитровую банку потребуется:

- огурцы,

- листья молодой крапивы,

- 100 г соли,

- вода.

Закатать под полиэтиленовую крышку и поставить на хранение в тёмное и прохладное место.

ОГУРЦЫ ПО-НЕМЕЦКИ

Развести крепкий соляной раствор: на 3 литра холодной родниковой воды взять 1 стакан соли. Укладывают на дно банки листочек смородины, веточку укропа, затем огурцы. Сверху заливают соляным раствором и кладут листочек хрена. Закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют на 3 дня.

Затем воду сливают, заливают свежую холодную родниковую воду и снова закрывают крышкой.

Зимой огурцы если кажется, что солоноваты - также сливают рассол, заливают родниковую воду на сутки. Огурчики в этом случае будут как малосольные.

Для консервации лучше всего выбирать маленькие и упругие огурцы, без жёлтых пятен и яркого блеска кожуры.

Обратите внимание на соль – она должна быть без добавок, иначе рассол потемнеет. Иногда в соль производители вносят добавки для препятствия слеживанию. Кстати, использование перезрелого укропа может придать рассолу розовый цвет.

Огурцы проходят процесс отверждения в рассоле (соль и вода) в течение одной или нескольких недель, и исходное качество воды важно. Если у вас нет родниковой воды, то для смягчения жёсткой воды, прокипятите её 15 минут и оставьте на 24 часа в кастрюле под крышкой. Затем медленно слейте воду, чтобы не потревожить осадок, и можете приступать к консервации.

Хочется, чтобы огурчики получились хрустящими? Замочите их в ледяной воде за 4-5 часов до засолки.

А теперь к приправам.

Консервация огурцов с листьями красной рябины придаст соленьям яркий и насыщенный вкус.

Полынь древовидная («божье или укропное дерево») добавит лимонного аромата. Недаром эстрагон (тархун) является представителем полыни.

Веточки сосны насытят рассол и огурцы хвойным запахом.

Листья винограда добавляют для хрустящих огурчиков. Но если обрезать срежете у огурцов кончики, то можно обойтись и без виноградных листьев.

Иногда зубчики чеснока в банке становятся зелёными или голубоватыми. Не стоит пугаться! Эта реакция может быть вызвана тем, что в воде повышенное содержание железа.

Почему свежие приправы предпочтительнее высушенных специй? Потому что сухие специи вызывают потемнение рассола. Нарезанный свежий зелёный или красный перец вполне справится с задачей придать закуске остроты.