Домашняя переработка. Как самим сделать сыр

Съездив в деревню к бабушке, расспросила у неё, как же они делают сыр в домашних условиях? Оказывается, это так просто!

Берёте 1 кг хорошего рассыпчатого сухого творога, желательно домашнего, выкладываете его в кастрюльку, заливаете 1 л молока. Ставите всё на небольшой огонь и доводите до кипения. Творог начинает плавиться, даже немного тянуться. Постоянно помешивая, чтобы творог не подгорел, кипятите на небольшом огне данную смесь 7–10 минут. Практически сразу отделится сыворотка. Через 7–10 минут после того как смесь закипела, снимаете кастрюльку с огня. Необходимо слить сыворотку. Можно использовать марлю или дуршлаг.

Процеженный плавленый творог выкладываете в миску. К нему необходимо добавить 2-3 яйца для придания жёлтого цвета, 100 г масла для жирности, 1 чайную ложку соды и 1,5-2 чайные ложки соли для вкуса. Хорошенько всё перемешать. Масса вспенится и поднимется до краев кастрюльки. И опять поставить кастрюльку на огонь. Тут очень важно всё время мешать. Вначале масса будет очень воздушной и сырой, но постепенно влага начинает испаряться, смесь становится более густой и тягучей. Необходимо варить сыр ещё 5–7 минут на небольшом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока сыр не загустеет и начнёт отделяться от стенок.

В итоге вы получите горячую смесь, похожую на расплавленный твёрдый сыр. Выливаете плавленый сыр в миску или тарелку. Чтобы он не заветрился, накройте целлофановым пакетом и поставьте остывать в прохладное место на несколько часов. Когда сыр остынет, он затвердеет и станет плотным и эластичным.

Выход готового продукта — 700–800 г (зависит от того, как быстро снимете с огня: если раньше — вес больше, если позже — вес меньше, но сыр вкуснее).