В Уфе оценили перспективы кумысоделия

Освоить тонкости производства кумыса непросто, а современная экономика требует очень взвешенного подхода в этом традиционном для нашей республики ремесле. Поэтому на секции «Тенденции развития современного кумысоделия», прошедшей в Уфе 27 ноября в рамках IX Международного фестиваля «Наш бренд», царила оживлённая атмосфера. Настоящих профессионалов кумысного дела, законодателей, представителей общественных организаций и надзорных структур объединяло особое, трепетное отношение к национальному напитку.

Часто главной причиной низкой жирности кобыльего молока является не нарушения в кормлении и содержании животных, и даже не порода, отметил главный зоотехник хозяйства «УралАгро» Владимир Артамонов.

– Обычно всё заключается в нарушении технологии доения. Ею владеют немногое, в результате бывает, что кобылу не додаивают, оставляя самую жирную часть молока. Как итог – жирность надоя 0,3% и ниже, что неприемлемо для изготовления качественного кумыса, при нормальном значении 1,5%, – сказал он.

Директор предприятия «Кумыс Башкортостана» Рушан Набиуллин озвучил малознакомый для широкого круга людей нюанс. Оказывается, самый прямой и быстрый путь для изготовления качественного напитка – это готовить его из парного кобыльего молока. Что трудновыполнимо при индустриализации отрасли. Хотя тема секции предполагает это направление. Современное кумысоделие, это в том числе и индустриализация, которая поможет не просто увеличить количество напитка, но и позволит лучше контролировать его качество, соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям и т.п.

Ещё один актуальный вопрос – это борьба с контрафактом. Как отметил модератор мероприятия, директор «НИИ Башкорт Аты» Руслан Гизатуллин, кумысный напиток, изготавливаемый не из кобыльего молока, получил признание, у него есть почитатели, и он часто больше нравится детям. Но это кумысный напиток. В настоящем кумысе, ничего, кроме кобыльего молока, быть не должно, о чём должна чётко гласить надпись на этикетке. Особенное возмущение у добросовестных кумысоделов вызывает факт присутствия на прилавках бутылок, где выражение «Кумысный напиток» прописано незаметными буквами на тыльной части этикетки.

Башкортостан продолжает уверенно удерживать статус кумысной столицы России. Регион производит 3-4 тыс. тонн целебного настоящего кумыса, отметил заместитель министра сельского хозяйства РБ Фарит Валитов. Сегодня предприятия региона наращивают поставки продукции коневодства, в частности кумыса и кумысного напитка, в зарубежные страны.

Источник: пресс-служба Минсельхоза РБ