Утвердили новый ГОСТ на глазированные творожные сырки

Как сообщает Росстандарт, новый ГОСТ 33927-2026 устанавливает жёсткие параметры для состава и внешнего вида глазированных творожных сырков.

Документ распространяется на продукцию в потребительской упаковке и категорически запрещает использование любых растительных жиров при приготовлении творожной основы. При этом производителям разрешено использовать натуральные вкусовые наполнители, включая орехи, сухофрукты, цукаты и шоколадную стружку.

Согласно техническим требованиям, массовая доля жира в готовом изделии должна находиться в диапазоне от 5 до 26%, а содержание влаги — от 33 до 55%. Уровень сахарозы в составе ограничен планкой в 32%, при этом показатель кислотности не должен превышать 220 градусов Тернера. Технологический процесс теперь обязательно включает этап подпрессовывания творожной массы, что необходимо для стабилизации структуры продукта и удаления излишков сыворотки перед нанесением глазури.

Методика контроля дополнена правилами определения фальсификации жировой фазы, а также обновлёнными требованиями к маркировке потребительской тары.

Предприятия пищевой промышленности имеют право перейти на новый стандарт досрочно, что позволит заблаговременно адаптировать производственные линии и рецептуры под утверждённые лимиты. Усиление контроля за содержанием жиров и влаги направлено на выравнивание конкурентной среды и защиту рынка от низкокачественного контрафакта.

Источник: РИА Новости