Какую рыбу не стоит запекать в фольге?

Не стоит запекать в фольге жирную рыбу с резким запахом и рыбу с толстой шкурой.

Например, при запекании в фольге скумбрии, сельди или сардины их запах усиливается, а жир начинает горчить. Эти виды рыб лучше готовить на гриле или коптить.

У палтуса и сома очень плотная шкура, из-за этого в процессе приготовления в фольге у этих видов рыб плохо пропекается середина. Их можно запекать без фольги, но с предварительной обжаркой.

Идеально для запекания в фольге подходят дорадо, сибас, форель, лосось, горбуша, карп. Особенно вкусными они получаются, когда готовятся с овощами, травами, лимоном.

В Рыбном союзе также рекомендовали во время готовки оставлять фольгу приоткрытой. Так блюдо из рыбы будет сочнее.

Источник: "Российская газета"