Ультрафиолет заменит пастеризацию молока

Американская компания Tamarack Biotics разработала новую технологию обработки молока ультрафиолетом, которая может стать альтернативой традиционной пастеризации. Метод позволяет сохранять полезные свойства продукта, уничтожать патогены и признан безопасным Управлением по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США.

Традиционная пастеризация, которая предполагает нагревание, приводит к потере ценных ферментов, белков и иммуностимулирующих соединений. УФ-обработка является холодной: молоко сохраняет температуру 3-4 °C. Это позволяет сохранить биоактивные вещества: лактоферрин, иммуноглобулины и лактопероксидазу. По оценке компании, концентрация этих белков в конечном продукте в 2–30 раз выше, чем после термообработки.

Среди преимуществ разработки создатели также называют борьбу с термоустойчивой бактерией Mycobacterium avium paratuberculosis (MAP). Традиционная пастеризация против неё неэффективна.

Процесс является более экологичным. По данным разработчика, он потребляет значительно меньше энергии по сравнению с нагревом и охлаждением.

Также технология сокращает расход химикатов для мойки оборудования, так как не приводит к его загрязнению денатурированными белками.

Компания уже начала распространять технологию на другие продукты – сыр, йогурт, кефир и молозиво.

Предполагается, что в перспективе УФ-пастеризация может полностью заменить традиционную. 

Источник: agrotrend.ru