В растительных аналогах животных продуктов нашли много пищевых добавок

Британские исследователи сравнили составы продуктов из животного сырья и их аналогов из растительного и обнаружили, что во вторых содержится вдвое больше пищевых добавок. Других добавок и добавок в целом в них тоже оказалось больше. Об этом информирует научно-популярное издание N+1 со ссылкой на статью в журнале Food Additives & Contaminants: Part A.

Отмечается, что для удовлетворения возросшей потребности производители пищи разработали растительные альтернативы широкому спектру продуктов животного происхождения. Для обеспечения должного вкуса, консистенции и текстуры в них используют различные добавки.

Джозеф Уиттакер (Joseph Whittaker) и его коллеги по Институту оптимального питания в Ричмонде подобрали для анализа разнообразные растительные продукты и их животные аналоги из ассортимента крупного британского супермаркета — всего 71 пару продуктов. Животные продукты подбирали по принципу максимального сходства по названию, категории, описанию, упаковке, внешнему виду, ингредиентам, информации о пищевой ценности и размеру.

В полученный перечень вошли молочные продукты и их альтернативы (молоко, йогурт, сыр), соусы и приправы (майонез, песто, подлива), сладкие снеки и блюда (шоколадные брауни, кремовые пирожные, сладкая каша), пикантные снеки и блюда (бутерброды с курицей, лазанья, капустный салат с майонезной заправкой), мясо и рыба и их альтернативы (свиные сосиски, куриные наггетсы, рыбные палочки).

Анализ показал, что растительные продукты в общей сумме содержали 199 пищевых добавок, а животные — 100.

«В растительных продуктах чаще всего использовались (по мере убывания) метилцеллюлоза (E461), эмульгированный модифицированный крахмал (E1450), бета-каротин (E160a), карбонат кальция (E170) поровну с лецитином (E322). В животных — пирофосфаты (E450), лецитин (E322), карбонаты натрия (E500), аскорбиновая кислота (E300), маслосмолы паприки (E160c) поровну с пиросульфитом натрия (E223) и ксантановой камедью (E415). Из растительных продуктов больше всего добавок содержали пикантные снеки и блюда, меньше всего — соусы и приправы, из животных — соответственно сладкие снеки и блюда и молочные продукты», — говорится в сообщении.