Отруби станут основой для веганской еды

После помола зёрна остаются пшеничные отруби, которые часто используются в качестве корма для птиц и скота, несмотря на высокое содержание в них ценных пищевых волокон. 

Учёные Королевского технологического института (Швеция) нашли способ превратить эти отходы в мягкие гидрогели — материалы, которые придают нужную текстуру и густоту продуктам питания.

Такие гели могут стать основой для растительных заменителей мяса и молока, соусов, а также продуктов спортивного и лечебного питания.

Предварительные испытания показали, что этот метод может также работать с другими растительными белками, такими как гороховый или соевый.

Технология уникальна тем, что впервые позволяет объединить арабиноксилан (волокно из отрубей) с пшеничным глютеном, а не с белками животного происхождения. Для создания геля использовали фермент лакказу, который связывает молекулы волокон. В результате получается стабильный гель.

Данное исследование открывает новые возможности для переработки побочных продуктов сельского хозяйства, которые раньше оставались невостребованными в пищевой индустрии.