Неправильный мёд делают вовсе не пчёлы

Безглютеновое питание, органические продукты, суперфуды, фермерские продукты, вегетарианство, веганство и сыроедение, всевозможные диеты и детокс сейчас находятся на пике популярности. Мода на всё «натуральное» предполагает простую еду, приготовленную не из замороженных полуфабрикатов, а очень качественных продуктов, по «быстрым» рецептам, изобретательностью не уступающим по-настоящему интересным ресторанам.

Система правильного питания, направленная в том числе на похудение, предполагает исключение из рациона сахаросодержащих продуктов, сладостей, мучного. Альтернативой сладкого в рационе может послужить мёд, который менее калориен, при этом слаще сахара, в нём содержатся полезные микроэлементы и ферменты.

Сортов мёда — великое множество, даже больше, чем растений из числа медоносов. Каждый сорт мёда имеет свой вкус, цвет, запах и целебный эффект. Одни сорта мёда можно без труда купить на рынке, другие — довольно сложно найти, и стоят они дорого.

Чтобы не приобрести вместо ценного продукта подделку, нужно знать, как опознать тот или иной сорт мёда, и к каким ухищрениям прибегают торговцы, чтобы подороже продать низкокачественную продукцию.

Часто на рынках и в магазинах, которые реализуют медовую продукцию, мы видим названия мёда «липовый», «гречишный», «донниковый» и др. Ассортиментная фальсификация — это маркетинговый ход. Как правило, монофлорные (однокомпонентные) меды — большая редкость. Их очень мало, так как пчёлы по пути к улью собирают нектар с разных растений. Некоторые пчеловоды, стремясь получить монофлорные меды, устанавливают передвижные и кочевые пасеки непосредственно в месте произрастания медоносов, увеличивая шанс получить однокомпонентный продукт.

Активный сбор мёда в нашей республике начинается с июля по август. Считается, что мёд, собранный 14 августа, в Медовый спас, может излечить от всех болезней. Однако это вряд ли произойдёт, если приобрести некачественный продукт.

Безглютеновое питание, органические продукты, суперфуды, фермерские продукты, вегетарианство, веганство и сыроедение, всевозможные диеты и детокс сейчас находятся на пике популярности. Мода на всё «натуральное» предполагает простую еду, приготовленную не из замороженных полуфабрикатов, а очень качественных продуктов, по «быстрым» рецептам, изобретательностью не уступающим по-настоящему интересным ресторанам.

Система правильного питания, направленная в том числе на похудение, предполагает исключение из рациона сахаросодержащих продуктов, сладостей, мучного. Альтернативой сладкого в рационе может послужить мёд, который менее калориен, при этом слаще сахара, в нём содержатся полезные микроэлементы и ферменты.

Сортов мёда — великое множество, даже больше, чем растений из числа медоносов. Каждый сорт мёда имеет свой вкус, цвет, запах и целебный эффект. Одни сорта мёда можно без труда купить на рынке, другие — довольно сложно найти, и стоят они дорого.

Чтобы не приобрести вместо ценного продукта подделку, нужно знать, как опознать тот или иной сорт мёда, и к каким ухищрениям прибегают торговцы, чтобы подороже продать низкокачественную продукцию.

Часто на рынках и в магазинах, которые реализуют медовую продукцию, мы видим названия мёда «липовый», «гречишный», «донниковый» и др. Ассортиментная фальсификация — это маркетинговый ход. Как правило, монофлорные (однокомпонентные) меды — большая редкость. Их очень мало, так как пчёлы по пути к улью собирают нектар с разных растений. Некоторые пчеловоды, стремясь получить монофлорные меды, устанавливают передвижные и кочевые пасеки непосредственно в месте произрастания медоносов, увеличивая шанс получить однокомпонентный продукт.

Активный сбор мёда в нашей республике начинается с июля по август. Считается, что мёд, собранный 14 августа, в Медовый спас, может излечить от всех болезней. Однако это вряд ли произойдёт, если приобрести некачественный продукт.

Мёд относится к продуктам, которые наиболее часто подделывают. Распознать подделку обыкновенный потребитель не всегда способен, чем успешно и пользуются недобросовестные торговцы. Для фальсификации мёда используют добавление сахарного сиропа, крахмальной и свекловичной патоки, сахарина, мела, муки, древесных опилок и прочих веществ. О пользе такого продукта говорить не приходится.

Одним из способов фальсификации мёда является кормление пчёл в период медосбора сахарным сиропом. К сожалению, определить «сахарный» мёд очень сложно. Некоторые сорта цветочного продукта имеют все те качества, которые характерны и для «сахарного» продукта. Частично определить подделку можно по пыльцевому составу, кристаллизации, цвету, общему кислотному показателю. Наиболее точно определить фальсификацию пчелиного мёда можно по количеству сахарозы и сумме простых сахаров, аромату и вкусу.

Чтобы защитить себя от фальсификации мёда сахаром, Государственный комитет Республики Башкортостан по ветеринарии рекомендует приобретать его у проверенных пчеловодов. Вероятность получения фальсификата у перекупщиков очень высока. Добросовестные пчеловоды обычно дорожат своей репутацией.

Перед покупкой мёда следует попросить у продавца документы. Все продавцы мёда обязаны иметь при себе следующие документы или их копии:

• ветеринарно-санитарный паспорт пасеки. Его выдают специалисты госветслужбы после того, как проверят, что пасека здорова, её владелец проводит профилактические мероприятия, а мёд прошёл лабораторные испытания на безопасность;
• ветеринарный сопроводительный документ, содержащий данные о виде продукта пчеловодства, месте и годе сбора, весе продукта, проведённой ветеринарно-санитарной экспертизе, отметку о том, что местность сбора мёда благополучна по карантинным и особо опасным заболеваниям.

За лабораторной диагностикой и ветеринарно-санитарной экспертизой можно обратиться в районные и городские ветеринарные станции республики или в лабораторию по контролю качества мёда и продукции пчеловодства на базе ГБУ Башкирская НПВЛ.

Материал опубликованв журнале "Сельские узоры" № 4, 2023.