Рис вместо ячменя в пиве

Рисовый солод может стать экономически выгодной альтернативой ячменю при производстве пива. По данным исследования, проведённого учёными из Университета Арканзаса, его использование снижает себестоимость производства на 2-12%.

Такой подход также вдвое уменьшает потребность в посевных площадях по сравнению с ячменём, сохраняя высокий выход сахара. При этом сохраняются вкусовые качества и появляется возможность создания безглютеновых сортов пива. Это открывает перспективы роста внутреннего спроса на рис.

Ранее пивовары использовали преимущественно дроблёный рис, который требует дополнительных этапов обработки. Солодовый рис упрощает процесс и делает его более доступным для крафтовых пивоварен. 

Рис, в отличие от ячменя, растёт в тропиках и субтропиках, что снижает зависимость от импорта.

Пиво на 100% из рисового солода также безглютеновое. Это открывает нишу на быстрорастущем рынке: продажи такого пива в США ежегодно растут более чем на 16%. 

Хотя рисовое пиво пока на 30% дороже ячменного, его стоимость ниже, чем у большинства других безглютеновых аналогов, и при этом отсутствуют вкусовые дефекты.

ВЫВОДЫ

Для пивоваров: переход на рисовый солод позволит снизить издержки и расширить ассортимент.
Для фермеров: новый рынок сбыта может поддержать отрасль при снижении экспорта.
Для мира: технология может изменить индустрию в странах, где ячмень не выращивается.

Источник: agrotrend.ru