Почему огурцы бывают горькими??

Зачастую дачники сталкиваются с распространённой проблемой — горечью в овощах. Огурцы горчат из-за наличия в их составе кукурбитацина — органического вещества, обладающего горьким неприятным вкусом. Его находят не только в огурцах, но также в растениях из семейства тыквенных. Оно содержится в листьях, стеблях и корнях огурцов. Кукурбитацины распространяются из вегетативных частей растения в плоды, когда растения находятся в состоянии стресса, в основном из-за климатических условий — слишком сухой и жаркой погоды, при недостаточном поливе.

Огурцы могут стать горькими как в открытом грунте, так и в защищённых условиях теплицы.

ГОРЧАТ ОГУРЦЫ В ТЕПЛИЦЕ

Огурцы могут получиться горькими, если не соблюдён световой режим (света недостаточно или его слишком много), нарушен режим полива, отсутствует система вентиляции.

Независимо от способа выращивания огурцы горчат по двум основным причинам — из-за сорта и из-за стресса.

Первая проблема касается старых сортов, дающих мужские и женские цветки. Если вы оставите мужские цветки на месте, пчёлы и другие опылители извлекут из них пыльцу и оплодотворят женские цветки. В результате урожай будет горьким на вкус. Удалите все мужские цветки, как только они появятся. Отличить их можно по отсутствию выпуклости за головкой цветка.

Другая причина горьких огурцов — стресс. Растения нуждаются в регулярном поливе: почва должна быть влажной, но не переувлажнённой. Избегайте чрезмерного или недостаточного полива, лучше поливать будущий урожай понемногу и часто.

ОГУРЦЫ ГОРЬКИЕ В ОТКРЫТОМ ГРУНТЕ

Помимо вышеуказанных факторов, причиной горечи огурцов в открытом грунте могут быть: неправильный посев, плотная загущенность посадок, повреждение огуречных плетей, неправильный режим полива и подкормок, несвоевременное рыхление и прополка.

Учитывайте погодные условия: если весной холодно, посевы огурцов дольше наращивают стебли и позднее начинают цвести. Задержка роста влияет на урожай зеленцов, в них появляется больше горечи.

Погодные условия не всегда предсказуемы, поэтому стоит держать под рукой плёнку, которой можно будет укрыть грядки в случае резкого похолодания.

БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ

Эта проблема актуальна как для тепличных огурцов, так и для растущих на открытом пространстве. На вкусовые качества овощей влияет, сталкивались ли они с болезнями и вредителями в период роста и созревания. Если на растения нападают, они начинают активнее выделять кукурбитацин, чтобы отпугнуть врагов. Поэтому стоит проводить систематическую обработку от вредителей, а для посадки стараться выбирать максимально устойчивые к болезням сорта. Не стоит применять химикаты, если уже завязались плоды: в таком случае велик риск, что они впитают вредные вещества и горечи станет ещё больше!

НЕСБАЛАНСИРОВАННОЕ ВНЕСЕНИЕ АЗОТА

Ещё один фактор развития горечи — подкормка таким важным и полезным для огурцов элементом, как азот. Его часто используют в качестве удобрения на момент формирования листьев. И недостаток, и переизбыток азота — стресс для растения, из-за чего может появиться горечь.

Если вы соблюдали все правила выращивания, но всё же обнаружили горечь в созревших огурцах, есть возможность спасти урожай:
  Собирайте овощи каждые 2-3 дня, чтобы посадки не загустели, а огурцы не успевали перезреть.
  Установите дополнительное освещение, если погода давно пасмурная.
  Не забывайте о своевременном поливе.
  Подкармливайте овощи примерно раз в неделю комплексным удобрением с натрием, калием и фосфором.

Горькие огурцы не опасны, их можно есть, и кому-то лёгкая горчинка даже придётся по вкусу. Но если хотите от неё избавиться, достаточно срезать плодоножки и очистить кожуру — большая часть кукурбитацинов сконцентрирована именно в них.

Тщательно промойте огурец в холодной воде. Мякоть можно перемешать с листьями мяты, орегано и укропа, добавить немного сахара и залить холодной водой на 3-4 часа.

Другой способ — предварительно разрезанный огурец посыпать солью, а затем замочить в воде или молоке с добавлением льда на 10–15 минут. После этого промойте овощи чистой водой.