Какие продукты вырабатывают из зерна?

Зерно остаётся одним из основных продуктов сельского хозяйства. В мировом потреблении продуктов питания на зерно приходится более 50%.

Зерно и продукты, произведённые из него, являются источником белка, углеводов и минеральных элементов, важных для правильного развития и функционирования человеческого организма. Так, в кукурузе, пшенице, ячмене, ржи и рисе содержится примерно 65% углеводов, 10% белка, 10% воды и 2% жиров.

Производство зерна направлено на обеспечение сырьём необходимого качества мукомольной, крупяной, макаронной, пивоваренной, спиртовой и комбикормовой отраслей хозяйствования.

Главные продукты переработки зернового материала — мука и крупы.

МУКА — главное сырьё при производстве макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий. Получают её методом размола зерна злаков, относящихся к хлебным, — это пшеница и рожь.

Также в муку перерабатывают горох, кукурузу, рис, овёс и другие культуры.

Мука делится по сортам, которые зависят от содержания в ней алейронового слоя, центральной части зерна, оболочек. Биологическую ценность определяют видом помола и его характером. В этом продукте высокое содержание витаминов группы B, магния, фосфора и других минеральных элементов. Чем сильнее очищено зерно, чем меньше остаётся на нём оболочек и зародышей, тем беднее готовый продукт на витамины и минералы, но богаче на углеводы.

ХЛЕБ почти для всего населения остаётся основным источником питания. Его производят путём выпечки из теста, приготовленного из разных видов и сортов муки с добавлением воды, дрожжей и соли. Иногда вносят и химические разрыхлители, солод, гороховую или овсяную муку. С хлебом в организм человека поступают белки и углеводы в соотношении примерно 1:6, а также витамины B1, B2, фосфор, железо, калий, натрий и кальций.

КРУПЫ — весьма популярный продукт среди населения. Усвоение её организмом человека и пищевая ценность определяются видом зерна, из которого она произведена. Также это зависит и от технологии производства.

После удаления зародыша и оболочек зерно полируют. В результате в нём существенно снижается содержание витаминов, клетчатки и минеральных элементов. При этом значительно возрастает усвоение углеводов и белка. Почти во всех крупах отмечается минимальное содержание жиров.

Гречневая, овсяная, ячневая крупы и пшено являются отличными поставщиками витаминов PP, B6, магния, фосфора, калия.

Крупы часто рекомендуют для диетического питания. За счёт образования большого количества слизистого отвара при варке ячневую, рисовую, овсяную и перловую крупы даже используют при снижении веса. В них находится гемицеллюлоза, клетчатка и пектин, что способствует нормализации микрофлоры, абсорбции токсинов и выделению желчи.

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ получают чаще всего из пшеницы твёрдых сортов, которая содержит повышенный процент белка. Наиболее полезны для питания людей макароны, изготовленные из муки, обогащённой витаминами. Они практически полностью и с высокой скоростью усваиваются организмом.

Сухой продукт хранится длительное время без потери вкусовых и питательных качеств. Его используют в диетическом питании при патологиях кишечника и желудка, так как макароны практически не содержат клетчатки.

В Россиие мукомольно-крупяная отрасль выпускает более 60 продуктов переработки зерна. Институт питания РАМН рекомендует каждому человеку потреблять 107 кг таких продуктов в год, то есть 290 г в сутки.

Источник: melinvest.ru