Где искать инноваторов?

И уж точно теперь никто не усомнится в том, что успех любой отрасли в долгосрочном периоде будет определяться тем, насколько в ней крепки связи между наукой и бизнесом. Немаловажно, что российская модель инновационного развития ориентирована на достижение технологического суверенитета РФ и реализацию импортозамещающих проектов. Сельхозпереработка и её частный случай — сыроделие не только не являются исключением, а пожалуй, будут лучшей иллюстрацией таких тенденций.

Редакция «Сельских узоров» обсудила эту интереснейшую тему с доцентом кафедры технологии мясных, молочных продуктов и химии БашГАУ Артёмом Слинкиным.

Начали мы с эволюции труда аграриев: современный сельский житель имеет мало общего с крестьянином, жившим пару — тройку столетий назад. Да, приусадебное хозяйство у него осталось, но условия труда разительно отличаются, и крайне тяжелыми их уже не назовёшь. За это скажем спасибо механизации, автоматизации, а теперь ещё роботизации и цифровизации.

Заметьте, сколько бы нас не пугали угрозой массовых банкротств российских фермеров и полной потерей интереса молодёжи к сельскому хозяйству, этот путь, который действительно лёгким не назовёшь, продолжают выбирать те, кто не боится физического труда и готов к долгосрочным инвестициям с неочевидной окупаемостью. Мало того, находятся и такие романтики, которые переезжают ради всего этого в деревни из крупных городов, отказываясь от успешной офисной карьеры или бизнеса. Кому как не таким вот фермерам, имеющим хороший аппетит к риску — давайте вспомним наши, уже полностью лишённые предсказуемости, погодные условия — заниматься инновациями?

Артём Слинкин, для которого сыроделие входит в сферу научных интересов, имеет на этот счёт своё мнение: «Я думаю, что применительно как к сыроделию, так и к пищевой промышленности в целом, сегодня стоит сместить акцент с процесса генерации инноваций на их внедрение. Полноценно такое внедрение реализуется в условиях крупного промышленного предприятия любой отрасли, где обязательно задействован комплекс технологии — оборудование — люди».

Такие предприятия располагают дорогостоящим оборудованием и вкладывают немало средств в механизацию и автоматизацию в рамках своих дорогостоящих инвестиционных программ. В их штате работают специалисты с высочайшей профильной квалификацией. «Какие могут быть внедрения? Это совершенствование имеющихся  технологий либо разработка новых, что, в свою очередь, всегда связано с внедрением или изменением действующего оборудования, докупкой недостающего, возможно, изменением его компоновки, что оказывает самое непосредственное влияние на производительность труда. Не исключена будет необходимость изменений в плане цеха или даже генплане предприятия. Многое в результате может быть изменено и перестроено», — пояснил Слинкин, напомнив, что промышленные предприятия периодически делают реконструкции цехов.

По его словам, на всё перечисленное существуют нормы. Есть строительные нормы и правила, а также технологические инструкции с указанием конкретного оборудования. И этим занимаются профессионалы. «Вообще для внедрения инноваций нужны люди с качественным базовым образованием и нестандартным мышлением. Теория открытых инноваций не исключает приобретения отдельных составляющих. Не секрет, что и сами технологии продаются и покупаются», — подчеркнул учёный.

Он напомнил, что не следует путать технологию и научное открытие, которое нуждается в том, чтобы его в эту технологию превратили. Для этого необходимо ответить на вопросы «Как?», «Сколько?», «Чего именно?», «Куда?» «На каком оборудовании?», «При какой температуре?», «Сколько будет длиться по времени?». Ответы должны быть подкреплены расчётами, в том числе, экономической эффективности. «Это можно продать. Как я к этому отношусь в сыроделии? Нормально я к этому отношусь! Инновационную технологию может внедрить само предприятие, и тогда сей факт вообще может не разглашаться. Либо оно приобретёт готовую технологию», — считает Артём Слинкин.

Так же он сделал акцент на обязательном наличии технологических инструкций, которые разрабатываются либо отраслевыми институтами, либо, при достаточной квалификации сотрудников, в виде внутреннего документа. «И в любом случае новый продукт должен опираться на стандарты, и тут мы переходим к тому важному моменту, что промышленность выпускает стандартную продукцию. Нестандартных продуктов промышленность не предлагает. Нестандартная продукция, у которой какие-то показатели не соответствуют нормам — это немного другое. Поэтому сертификат или декларация соответствия, выданный органом по сертификации, должен быть всегда, а система сертификации, возводящая продовольственную безопасность на уровень закона, обязательного для исполнения».

Также с ростом числа инноваций в АПК будет расти роль головных институтов, полагает Артём Слинкин. Действительно, не каждое предприятие может разработать всё, что мы тут перечислили от начала до конца. Поэтому, как и, например, в машиностроительной отрасли, существуют институты, цель которых обеспечить выполнение всех этапов внедрения инноваций.

«У нас таких институтов два. Это — ФГАНУ „ВНИМИ“, который находится в Москве. Аббревиатура расшифровывается как Всероссийский научно — исследовательский институт молочной промышленности. И в Угличе Всероссийский научно — исследовательский институт маслоделия  и сыроделия (ВНИИМС). Вообще это их суть и смысл их работы — разрабатывать технологические инструкции для предприятий. Там работают очень опытные люди, которые от и до знают промышленность и очень хорошо подготовлены по микробиологии», — поясняет он. С машиностроением аналогия оказалась полной: есть те, кто работают над разработкой новых научных направлений и те, кто занимается внедрением инноваций в условиях предприятия.

В случае же с сырами любой инноватор, также как и инвестор, обязан учитывать весьма вероятный консерватизм потребителя и тысячелетнюю историю продукта, поскольку жизнеспособность любого инновационного решения, в конечном счете, будет определять наличие или отсутствие экономического эффекта для предприятия или фермера.

Есть массмаркет, где фермеру трудно конкурировать с промышленным производством у которого на вооружении эффект масштаба. И Артём Слинкин подтверждает, что задачу обеспечения всех слоев населения доступным по ценам ассортиментом молочной продукции успешно решают именно крупные предприятия сельхозпереработки. Благодаря им мы в любой момент имеем возможность приобрести по адекватным ценам  всеми любимый кефир, нескольких видов творога на любой вкус, молоко, сливки, сметану — всё, что традиционно пользуется стабильным спросом у жителей республики.

Но оставим массмаркет и вспомним про наличие нишевого сегмента рынка продуктов переработки молока с совершенно иными требованиями со стороны более искушенных покупателей, что немаловажно, больше подверженных капризам моды, к примеру, на безлактозные продукты, которые сегодня возлюбили все кому не лень. «Продуктам питания, действительно часто приписывают прямо таки мистические свойства, оставив «за бортом» доказательный подход. Я не встречал исследований, в которых сопоставлялись бы результаты эксперимента не для единиц, а хотя бы для тысяч людей. Что не отменяет роли наблюдательности и здравого смысла, благодаря которым мы замечаем, что какие-то конкретные продукты приводят к нашему плохому самочувствию», — высказывает свою точку зрения Слинкин.

Оставим на время крупные промышленные предприятия сельхозпереработки и обратимся к фермерским хозяйствам. У фермера есть свои преимущества — он мобильнее, может быстрее перестроиться и сменить ассортимент на более популярный или, почему бы и нет, более наукоёмкий. Но не всё так просто.

«Исторически крестьяне кормили себя и свою семью, а всё остальное отдавали помещикам в виде оброка. Качество их продуктов в большой степени зависело от уровня гигиенической культуры конкретного человека и его санитарной грамотности. То же самое можно сказать сегодня о фермерских хозяйствах, собственникам которых требуется простой здравый смысл, и, кроме того, знание основных нормативно–технических документов отрасли, чтобы стабильно обеспечивать хорошее качество продукции и приемлемую продовольственную безопасность», — подчеркнул Артём Слинкин.

В республике работает много добросовестных фермеров, успех которых определяется, как считает Слинкин, тем, насколько эффективно они решают свои ключевые проблемы, располагающиеся в сферах гигиены, ветеринарного контроля и, что немаловажно, наличия профессиональных знаний. Вот три главные источника их конкурентных преимуществ. Кстати, кафедра технологии мясных, молочных продуктов и химии БашГАУ даёт отличные базовые знания по химии и микробиологии молока и молочных продуктов, проводит курсы по сыроделию и по производству цельномолочной продукции, которые много лет ведёт очень опытный преподаватель доцент кандидат сельскохозяйственных наук Канарейкина Светлана Георгиевна, «Школа фермера» с годами только набирает обороты и заслуженную популярность.

Продукты фермеров, которые соблюдают все правила, определённо есть своя ниша. «Я сам люблю покупать их продукты. Самое главное — выдерживать санитарные нормы и соблюдать базовые технологические требования. Если вы делаете сыр — необходимо знакомиться со всеми инструкциями, разбираться в заквасках и ферментах», — полагает эксперт.

По его словам, покупатель фермерской продукции, как правило, отличается развитым вкусом, но это не значит, что заводская продукция будет уступать ей по вкусовым качествам по определению.

Фермеру легче перестроиться на выпуск новой продукции. Потому что когда завод приобретает дорогое оборудование, предполагается, что его, как минимум, следует окупить. Фермер, который производит, к примеру, кисломолочные продукты и даже определённые мягкие сыры — ему много основных средств не требуется, как правило, производство располагается в небольшом цехе, где работает он сам, его близкие и несколько нанятых рабочих. Конечно, если какой-то продукт не получил должного спроса, перестроиться на другой ассортимент гораздо легче, ставшее ненужным оборудование продать другому фермеру. И так работает рынок, отбирая самых успешных. Не все могут подстроиться под требования рынка — кто-то исчезает, кто-то дальше развивается.

На мой вопрос о том выживут ли всё-таки башкирские фермеры как явление, Артём Слинкин напомнил, что они выживали всегда. «Достаточно найти сырьевую базу, иметь электричество, оборудование и, самое главное, желание работать. Кредиты им дают на развитие бизнеса, государство поддерживает. Это очень хорошо! В перспективе же кто-то из них «вырастает» в крупные агрохолдинги. Ведь любой бизнес, если он успешный, он же хочет расширяться, масштабироваться. Фермер гибче, когда меняются экономические условия», — заключил доцент БашГАУ.

Думаю, они располагают хорошим запасом антихрупкости.

Статья опубликована в журнале "Сельские узоры" № 1 за 2026 год.

#АгроВкомплексе  #БашкирскоеЭтовкусноИполезно